Il y a plus de vingt ans, convaincus de l'importance de transmettre et de partager les savoir-faire, Bertrand Girardeau et sa mère Alice Girardeau — dirigeants de la Minoterie Girardeau et de la Minoterie Suire — ont eu l'idée d'un organisme de formation indépendant pour la filière artisanale.
En 2012, l'Atelier m'alice ouvre ses portes à Boussay. Bertrand co-fonde la structure avec Fabrice Guery, boulanger expert du levain. Le nom est choisi par les salariés des moulins parmi soixante propositions — clin d'œil à Alice, et à la malice du métier.
Quatorze ans plus tard, l'atelier rassemble une trentaine de formateurs partenaires dans trois centres : Boussay (44), Itteville (91), Ernée (53). Indépendant, financé sans groupe d'écoles, en interaction permanente avec les producteurs de farines, les artisans boulangers et les agriculteurs.
Notre conviction : « Ne pas rester seul face aux défis du quotidien, découvrir, ne rien tenir pour acquis, apprendre, ne pas dévier de la qualité, de ses objectifs et du métier de boulanger ».
