30+
Formateurs reconnus
Un réseau de Champions du Monde (Blandin · Fortier), Champions de France (Paulmery · Kerberenes), Meilleurs Ouvriers de France (Van Der Stuyft · Chevallier) et formateurs internes dédiés.
Depuis 2012 · 30+ formateurs · Champions du Monde & MOF
Partageons
nos savoir-faire.
Centre de formation indépendant en boulangerie, pâtisserie, snacking et vente. Certifié Qualiopi — finançable OPCO, CPF et France Travail. Trois centres en France, des formateurs reconnus, des journées en production réelle.
4.8/5 sur 44 avis Google vérifiés · 3 centres · Boussay 44 · Itteville 91 · Ernée 53
Pourquoi nous
Un OF indépendant, ancré dans la filière blé & céréales.
Depuis 2012, l'Atelier m'alice forme les artisans, les reconversions et les équipes en intra-entreprise — porté par la conviction familiale des Girardeau, meuniers depuis trois générations.
Qualiopi
Formations finançables
Certifié Qualiopi. Prise en charge OPCO, France Travail, CPF, plan de développement entreprise. Marie Clidière vous accompagne sur le montage admin.
90 %
du temps en production
« Formation complète, très grande qualité et 90% du temps en production de pains, viennoiserie. » — Stéphane GOUGAUD, stagiaire.
3
Centres en France
Boussay (44, siège), Itteville (91) et Ernée (53). Nos formateurs interviennent également à Nantes, Bordeaux, Albi, Rennes, Paris et chez vous en intra-entreprise.
Sept thématiques
De la pâte au pilotage. Sept territoires de formation, un seul exigence : la pratique.
Boulangerie & viennoiserie
Maîtrisez les fondamentaux ou perfectionnez-vous : pains au levain, tradition française, viennoiserie pur beurre, fermentations longues. Encadré par des Champions du Monde et MOF.
Découvrir → Pâtisserie
Entremets, pièces classiques et création contemporaine. Apprenez auprès de Mathieu Blandin (CDM 2013), Maëlig Georgelin et Dimitri Bechez.
Découvrir → Snacking & traiteur boulanger
Diversifiez votre boutique avec une offre snacking salée et sucrée, calibrée pour répondre aux tendances de consommation.
Découvrir → Reconversion CAP Boulanger
Trois parcours : CAP en 15 jours (intensif), CAP Bio et Levains (sur 5 mois avec Maxime Pionneau), Guide de la reconversion offert pour démarrer.
Découvrir → Hygiène & sécurité alimentaire
Conformité réglementaire, contrôles, allergènes, traçabilité. Format court ou intra-entreprise sur site.
Découvrir →
Compétences vente
Argumentaire produit, mise en valeur, gestion du flux clients. Avec Gwénola Bosson.
Découvrir →
Management & gestion
Recrutement, intégration, fidélisation, pilotage juridique et financier. Sessions ouvertes ou intra-entreprise.
Découvrir →Nos formateurs
Champions du Monde, MOF, artisans passionnés. Trente experts pour vous transmettre le métier.
Nos formateurs partenaires sont experts de leurs domaines et souvent primés en tant que Meilleur Ouvrier de France (MOF) ou Champion du Monde. En plus de leurs activités de formation, ils sont consultants en boulangerie artisanale ou dirigent leur propre maison.
Les figures qui marquent
L'équipe pédagogique élargie
Reconversion professionnelle
Un CAP Boulanger, un nouveau métier. Trois parcours pour démarrer.
Trois formats pour passer le CAP : 15 jours intensifs, CAP Bio & Levains sur cinq mois avec Maxime Pionneau, ou validation par expérience. Un guide complet, gratuit, pour préparer votre dossier de financement et structurer votre projet.
- Validation par les épreuves officielles du CAP Boulanger.
- Pratique en production réelle chaque jour (boulangers du Bocage, Suire, Girardeau).
- Suivi individuel par Marie Clidière : choix du parcours, financement OPCO / France Travail, post-CAP.
- Accompagnement ACTE Conseil pour les porteurs de projet création/reprise.
« Je viens de terminer cette belle aventure de 5 mois avec Atelier m'Alice. Je recommande à toute personne qui veut plonger dans le monde du pain. »
4.8/5 · 44 avis Google vérifiés
Ils ont suivi nos formations. Ils en parlent.
« Un grand merci à Marie, qui nous accompagne de A à Z selon nos besoins. Nous évoquons notre quotidien et les difficultés que nous pouvons rencontrer, et elle sait toujours nous orienter vers la formation qui nous correspond. Les échanges sont remplis de bienveillance. Je recommande ++ »
« Formation très bonne sur le pain au levain. Maxime le formateur transmet son amour du pain et de la boulangerie et est très disponible. Formation complète, très grande qualité et 90% du temps en production de pains, viennoiserie. »
« J'ai suivi une formation à l'Atelier m'alice dans le cadre de ma reconversion professionnelle et j'ai été ravi du contenu et de la qualité de l'accompagnement ! Merci »
« Je viens de terminer cette belle aventure de 5 mois avec Atelier m'Alice. Je recommande à toute personne qui veut plonger dans le monde du pain. »
« Très belle expérience lors de la formation d'initiation « la boulangerie au levain : bonnes pratiques et gammes de pains ». Quatre jours intenses qui combinent théorie et beaucoup de pratique, au sein d'une équipe d'Atelier m'alice disponible et très sympathique. Merci Maxime et Marie ! »
« L'Atelier M'Alice a organisé à notre demande un atelier cohésion d'équipe adapté à notre niveau de connaissance des métiers de la Boulangerie. Nous sortons de là enchantés, ces 2 jours ont réellement fait évoluer notre vision du métier de Boulanger. »
Notre histoire
Les Girardeau. Trois générations de meuniers. Un centre de formation indépendant.
Il y a plus de vingt ans, convaincus de l'importance de transmettre et de partager les savoir-faire, Bertrand Girardeau et sa mère Alice Girardeau — dirigeants de la Minoterie Girardeau et de la Minoterie Suire — ont eu l'idée d'un organisme de formation indépendant pour la filière artisanale.
En 2012, l'Atelier m'alice ouvre ses portes à Boussay. Bertrand co-fonde la structure avec Fabrice Guery, boulanger expert du levain. Le nom est choisi par les salariés des moulins parmi soixante propositions — clin d'œil à Alice, et à la malice du métier.
Quatorze ans plus tard, l'atelier rassemble une trentaine de formateurs partenaires — dont Champions du Monde et Meilleurs Ouvriers de France — dans trois centres : Boussay (44), Itteville (91), Ernée (53). Indépendant, financé sans groupe d'écoles, en interaction permanente avec les producteurs de farines, les artisans boulangers et les agriculteurs.
Lire l'histoire complète →Ils nous fournissent la matière première
- Minoterie Suire
- Minoterie Girardeau
- Minoteries du Château
- Moulins Fouché
- Minoterie Corouge
- Moulin Batigne
Trois centres · cinq zones d'intervention
Là où on accueille. Là où nous intervenons.
Trois centres de formation permanents pour les sessions collectives et CAP. Nos formateurs interviennent en intra-entreprise partout en France : Nantes, Bordeaux, Albi, Rennes, Paris — et chez vous, sur demande.
01
Boussay · 44190
Pays de la Loire
Siège social et centre principal
Le Fromenteau, 44190 Boussay
02
Itteville · 91760
Île-de-France
Centre de formation
Adresse précise sur demande au 02 51 71 87 18
03
Ernée · 53500
Mayenne
Centre de formation
Adresse précise sur demande au 02 51 71 87 18
Le point de départ
On en parle ensemble avec Marie Clidière.
Responsable de l'atelier, Marie vous accompagne de A à Z : choix de la bonne formation, montage du dossier de financement, agenda et pré-inscription. Quinze minutes suffisent pour vous orienter.
Réservez votre créneau
Prendre un RDV de 15 minOu directement :
Du lundi au vendredi, 8h-17h. Réponse sous 24 h ouvrées.